春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。中医认为,春笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。若用春笋和粳米烧粥,食之可疗小儿麻疹,还可治便结难通;鲜春笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;醉酒者,取鲜春笋适量水煎当茶饮,醒酒有显效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能,所以常食竹笋对单纯性肥胖减肥有益。  

由于竹笋性寒,滑利耗气,常食会引起咳嗽,导致咯血、哮喘的复发。竹笋含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食。笋含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。另外,有过敏体质的人要慎吃;吃笋时尽量不要和海鱼同吃,否则容易引起皮肤病。

乙肝患者不宜多吃新鲜的春笋,竹笋的粗纤维素造成肝病加重。


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